Appam: Un Viaggio di Sapori Croccanti e Morbidezza Setosa Verso Cochin!
La cucina indiana è un universo di sapori e profumi, una sinfonia di colori e texture che affascina e incanta i palati di tutto il mondo. Oggi vi invito ad intraprendere un viaggio culinario verso la vibrante città di Cochin, nel Kerala, per scoprire un piatto unico: l’Appam.
Immaginate una crepes sottile e dorata, cucinata su una piastra rovente chiamata “tawa”, con i bordi leggermente croccanti e il centro morbidissimo, quasi vellutato. L’appam è un pane tradizionale sud indiano che incarna perfettamente la filosofia culinaria di questa regione: semplicità, freschezza e gusto autentico.
La base dell’Appam è una pastella fermentata fatta con riso, lenticchie rosse (“toor dal”) e acqua di cocco. Questa fermentazione lenta, a volte aiutata da un pizzico di lievito, conferisce all’appam il suo caratteristico sapore leggermente acidulo e la sua consistenza spugnosa.
Preparazione: Un Rito Antico Trasmesso con Amore
La preparazione dell’Appam è quasi rituale, un processo che richiede tempo, pazienza e maestria. I grani di riso vengono prima lasciati in ammollo per diverse ore, poi macinati finemente per ottenere una farina liscia.
A questa farina viene aggiunta la “toor dal”, anche essa precedentemente ammollata e macinata, creando una miscela ricca di proteine e fibre. Il tutto viene diluito con acqua di cocco fresca, fonte di sapore e dolcezza naturale, e lasciato fermentare in un luogo caldo per almeno 8-10 ore.
La magia accade durante la fermentazione: i lieviti naturalmente presenti nelle lenticchie e nel riso si attivano, trasformando gli zuccheri in anidride carbonica e alcool, dando alla pastella una consistenza spumosa e un aroma inconfondibile.
La Cottura: Un Ballo di Calore e Movimento
La cottura dell’Appam richiede esperienza e destrezza. La pastella viene versata sulla tawa calda, formando un cerchio sottile. Con movimenti precisi e rapidi, il cuoco ruota la crepe per distribuirla uniformemente sul piatto caldo.
I bordi dell’appam iniziano a dorarsi mentre il centro rimane morbido e leggermente gonfio. Quando è cotta, l’appam viene delicatamente rimossa dalla tawa e servita calda.
Una Sinfonia di Sapori: Dal Salato al Dolce
L’Appam è incredibilmente versatile: può essere gustata sia come piatto salato che dolce. Tradizionalmente, viene accompagnata da “stew” vegetariani a base di verdure fresche, lenticchie e spezie aromatiche, oppure con carne di pollo o pesce speziata in un sugo cremoso.
Per una colazione dolce e appagante, l’Appam può essere farcita con cocco fresco grattugiato, zucchero di canna e burro fuso. La combinazione di sapori è semplicemente sublime: la morbidezza dell’appam incontra la dolcezza del cocco e lo strato croccante del caramello, creando un’esplosione di gusto in bocca.
| Tipo di Appam | Ripieno | Descrizione |
|---|---|---|
| Appam con Stew Vegetariano | Verdure fresche, lenticchie, spezie aromatiche | Un piatto completo e nutriente, ricco di sapori |
| Appam con Pollo o Pesce | Carne speziata in un sugo cremoso | Una delizia per gli amanti della carne, con un equilibrio perfetto tra piccantezza e dolcezza |
| Appam Dolce | Cocco fresco grattugiato, zucchero di canna, burro fuso | Un dessert semplice ma irresistibile, che soddisfa ogni voglia di dolce |
Una Tradizione da Gustare: Oltre i Sapori
Oltre alla sua bontà indiscussa, l’Appam rappresenta un pezzo importante della cultura culinaria del Kerala. È un piatto condiviso in famiglia e con gli amici, una testimonianza della ricchezza gastronomica di questa regione indiana.
Preparare l’Appam richiede tempo e cura, ma il risultato finale è davvero gratificante. L’appam è più di un semplice pane: è un simbolo di tradizione, ospitalità e amore per la buona cucina.
Quindi, la prossima volta che desiderate un viaggio culinario indimenticabile, lasciatevi conquistare dai sapori dell’Appam. Assaporerete non solo una deliziosa crepe indiana, ma anche un pezzo di storia e cultura del Kerala. Buon appetito!